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                                              蒙古奶茶
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                                              什么是再制奶酪?

                                              發布日期:2021-12-15 作者: 點擊:

                                                奶酪也稱為溶化干酪、干酪或重組干酪,是用一種或兩種成熟度不同的天然干酪作為主要原料,經過切割,加入乳化劑、穩定劑、溶化而成的產品??筛鶕庸r的營養要求和質構要求,添加蛋白質和脂肪,根據口味需要添加香辛料、調味料、蔬菜、水果、肉制品等,并進行冷卻包裝。因其味道柔順,口感滑爽,因此較受消費者歡迎。市場內出售的一片片四邊形的包裝通常是做漢堡和三明治的那種。制造商一般會將奶酪大寫一大塊,然后在邊上畫上一些小的“重新制作奶酪”。


                                                經加工的干酪含有60%左右的干酪,其余40%主要是水,此外還應加入人乳化劑和鹽(有助于水和奶酪的混合)??禳c攪動,轉變成粘稠且有韌性的東西,再經機械壓制、切割,就成了超市里出售的美麗小方塊。


                                              蒙古酪酥


                                                當干酪處于高溫時,就會發生蛋白質與脂肪的分離,脂肪溶化為液體。但重制干酪由于乳化劑的存在,這一分離程度很低。所以做好的干酪在功能上更適合做漢堡和三明治。


                                                在商業上,重制干酪只有60%的干酪,省去了許多風味的發酵工藝和原料,因而成本較低。而其制作工藝使得其易于貯存。兩者都適合在市場大量銷售。


                                                     *免責聲明:轉載內容均來自于網絡,如有異議請及時聯系,本人將予以刪除。

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