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                                              蒙古奶茶
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                                              蒙古人生活中的奶制品有哪些?多到令人咋舌

                                              發布日期:2021-08-09 作者: 點擊:

                                                奶——是Z初的形態,但是經過人們的加工,就形成了奶油、黃油、白油、奶干、蒙古奶酥、奶酪、軟奶酪、干奶酪、甜奶酪……,在我們口中的生乳,蒙古語中叫“烏乳莫”,制作方法就是,將鮮奶過濾后,裝入容器內,無密封條件,再用牛奶發酵成奶豆腐。


                                                對于蒙古人來說,生奶油是萬能的,可以與谷米、炒米一起食用,也可以放在面、奶茶、蔬菜里面一起吃。


                                                如將鮮奶放入鍋內煮,開鍋后,不斷用勺子把湯止沸,這樣鍋表面就會形成一層泡沫,這時再轉小火,泡沫就會形成脂肪,將脂肪挑起,放在陰涼的地方陰干,就成了奶皮。奶皮子大約是奶中的精華,美味,只有在祭祀、進貢和招待貴客的時候才會拿出。


                                              蒙古奶酥


                                                白油則是從生奶油中提煉出來的,經過一次過濾,除去其中的水份,牛奶和水進一步分離出來的是白油,黃油要更進一步,是從白油中提煉出來的,方法是將白油放入鍋中加熱,蒸發掉Z后一絲水分。


                                                可見,經過這樣一步的純釀造之后,鮮奶已經成為一種美味美味的食品,因為他們對乳品的依賴性太強,所以“白色”也成為一種神圣、美好的象征。如不小心把奶灑在地上,千萬不要踩踏,把它們弄臟,而是要用干羊糞清潔地面。不管是祭拜,還是送別遠行者,都少不了牛奶,在舉行盛大的禮儀活動時,將牛奶或酸奶進行初獻,而遠行者,則在家里多加一滴奶,在家中多加一點奶,給遠行者送上一杯奶,祈求上天保佑他一次。


                                                在款待客人時,還會贈送酸奶、曲拉等“白色食品”,以表示對客人的尊重。白色也成了人們生活的準則,在飲食生活中,要特別注意食物的新鮮、清潔、清潔。


                                                蒙古族其實是很注重尊老愛幼的,那些味道鮮嫩的食物,先就提供給老人和小孩,因為他們可以選擇比別人少得多的食物,那些風干的肉食,老人和小孩都難以咀嚼,所以其他人都會主動讓他們吃容易下口的食物。


                                                蒙古族也特別樂于助人,鄉鄰之間有麻煩就會搭一把,俗話說:“屯里有事大家動,有事大家幫”。有一個親人去世,無論遠近親疏,都要來參加喪事,各家各戶都會帶上肉、糕點、奶制品去祭祀死者,葬禮結束后要擺出豐盛的酒席,大家都要來參加喪事。以前的肉粥是一種祭品,同一家氏族的人用一只大鍋盛肉吃,肉粥延續到敖包祭典,到家家戶戶殺羊宰豬時,都要做一份肉粥。在吃完“寶音”飯后,如果還有剩余,給家家戶戶帶回來吃完,不能留過夜。還不能喝醉酒打架,否則會被視為驚擾死者、被人看不起。


                                                蒙古族各地雖然風俗不同,但有一點是一樣的,就是都有自己部落的神樹,每年都要舉行一次祭祀,希望來年風調雨順、雨量充沛、草木繁茂、牛羊肥壯,祭祀時,用鮮花、彩條將神樹裝飾一遍,再用全羊做祭品,由主祭人向西灑酒,祭奠時,用鮮花、彩條將神樹裝飾一遍,再用全羊做祭品,由主祭人向西灑酒,祭祭時,用鮮花、彩條將神樹裝飾一遍,再用全羊做祭品,由主祭人向西灑酒,祭奠時用全羊做祭品,由主祭人向西灑酒,祭祭時,用這類儀式有很多,還有祭火、祭星、祭山、噴泉等,祭品大多是羊肉,而蒙古族所處的位置不同,祭祀的山、泉,也可能有所不同。




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